هل تعرف تاريخ النبيذ؟

النبيذ هو مشروب كحولي مصنوع عادة من العنب المخمر.تستهلك الخميرة السكر الموجود في العنب وتحوله إلى إيثانول وثاني أكسيد الكربون، مما يؤدي إلى إطلاق الحرارة في هذه العملية.تعد الأنواع المختلفة من العنب وسلالات الخمائر من العوامل الرئيسية في أنماط النبيذ المختلفة.تنتج هذه الاختلافات عن التفاعلات المعقدة بين التطور الكيميائي الحيوي للعنب، والتفاعلات المرتبطة بالتخمير، وبيئة نمو العنب (terroir)، وعملية إنتاج النبيذ.تسن العديد من الدول تسميات قانونية تهدف إلى تحديد أنماط ونوعيات النبيذ.هذه عادةً ما تقيد الأصل الجغرافي وأنواع العنب المسموح بها، بالإضافة إلى الجوانب الأخرى لإنتاج النبيذ.النبيذ غير المصنوع من العنب يتضمن تخمير محاصيل أخرى بما في ذلك نبيذ الأرز ونبيذ الفاكهة الأخرى مثل البرقوق والكرز والرمان والكشمش والبلان.

أقدم آثار النبيذ المعروفة هي من جورجيا (حوالي 6000 قبل الميلاد)، وإيران (بلاد فارس) (حوالي 5000 قبل الميلاد)، وصقلية (حوالي 4000 قبل الميلاد).وصل النبيذ إلى منطقة البلقان بحلول عام 4500 قبل الميلاد، وتم استهلاكه والاحتفال به في اليونان القديمة وتراقيا وروما.على مر التاريخ، تم استهلاك النبيذ لآثاره المسكرة.

تم العثور على أقدم الأدلة الأثرية والنباتية الأثرية لنبيذ العنب وزراعة الكروم، والتي يرجع تاريخها إلى 6000-5800 قبل الميلاد، في أراضي جورجيا الحديثة.تشير الأدلة الأثرية والوراثية إلى أن أقدم إنتاج للنبيذ في أماكن أخرى كان متأخرًا نسبيًا، ومن المحتمل أنه حدث في جنوب القوقاز (الذي يشمل أرمينيا وجورجيا وأذربيجان)، أو منطقة غرب آسيا بين شرق تركيا وشمال إيران.أقدم مصنع نبيذ معروف منذ 4100 قبل الميلاد هو مصنع النبيذ Areni-1 في أرمينيا.

على الرغم من عدم وجود النبيذ، تم العثور على أقدم دليل على المشروبات المخمرة ذات الأساس المختلط من العنب والأرز في الصين القديمة (حوالي 7000 قبل الميلاد).

تفاصيل نقش بارز على الدرج الشرقي لأبادانا، برسيبوليس، يصور الأرمن وهم يجلبون أمفورا، ربما من النبيذ، إلى الملك

يشير تقرير لعلماء الآثار صدر عام 2003 إلى احتمالية خلط العنب مع الأرز لإنتاج مشروبات مخمرة مختلطة في الصين القديمة في السنوات الأولى من الألفية السابعة قبل الميلاد.تحتوي الجرار الفخارية من موقع العصر الحجري الحديث في جياهو، خنان، على آثار من حمض الطرطريك ومركبات عضوية أخرى توجد عادة في النبيذ.ومع ذلك، لا يمكن استبعاد الفواكه الأخرى الأصلية في المنطقة، مثل الزعرور.إذا كانت هذه المشروبات، التي يبدو أنها سلائف نبيذ الأرز، تحتوي على العنب بدلاً من الفواكه الأخرى، لكان من الممكن أن تكون أيًا من العشرات من الأنواع البرية الأصلية في الصين، وليس Vitis vinifera، الذي تم تقديمه بعد 6000 عام.

كان انتشار ثقافة النبيذ غربًا على الأرجح بسبب الفينيقيين الذين انتشروا إلى الخارج من قاعدة دول المدن على طول ساحل البحر الأبيض المتوسط ​​المتمركزة حول لبنان المعاصر (بالإضافة إلى أجزاء صغيرة من إسرائيل/فلسطين وسوريا الساحلية)؛[37] ] ومع ذلك، فإن الثقافة النوراجية في سردينيا كانت لديها عادة تناول النبيذ قبل وصول الفينيقيين.تم تصدير نبيذ جبيل إلى مصر خلال عصر الدولة القديمة ومن ثم إلى جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط.تشمل الأدلة على ذلك حطام سفينتين فينيقيتين من عام 750 قبل الميلاد، تم العثور عليهما وما زالت حمولتهما من النبيذ سليمة، والتي اكتشفها روبرت بالارد. باعتباره أول تجار النبيذ العظماء (شيريم)، يبدو أن الفينيقيين قاموا بحمايته من الأكسدة بطبقة من زيت الزيتون، يليه ختم من خشب الصنوبر والراتنج، على غرار الريتسينا.

أقدم بقايا قصر أبادانا في برسبوليس يعود تاريخها إلى عام 515 قبل الميلاد، وتتضمن منحوتات تصور جنودًا من الدول الخاضعة للإمبراطورية الأخمينية وهم يقدمون الهدايا إلى الملك الأخميني، ومن بينهم الأرمن الذين يجلبون نبيذهم الشهير.

المراجع الأدبية للنبيذ وفيرة في هوميروس (القرن الثامن قبل الميلاد، ولكن ربما تتعلق بالمؤلفات السابقة)، وألكمان (القرن السابع قبل الميلاد)، وآخرين.في مصر القديمة، تم العثور على ستة من 36 أمفورة نبيذ في مقبرة الملك توت عنخ آمون تحمل اسم "خعي"، وهو كبير الخمور الملكي.تم تحديد خمسة من هذه الأمفورات على أنها من ممتلكات الملك الشخصية، والسادسة من ملكية البيت الملكي لآتون.كما تم العثور على آثار للنبيذ في منطقة شينجيانغ بآسيا الوسطى في الصين الحديثة، والتي يعود تاريخها إلى الألفية الثانية والأولى قبل الميلاد.

عصر النبيذ بعد الحصاد؛Tacuinum Sanitatis، القرن الرابع عشر

أول ذكر معروف للنبيذ المعتمد على العنب في الهند كان من كتابات تشاناكيا، رئيس وزراء الإمبراطور شاندراجوبتا موريا، في أواخر القرن الرابع قبل الميلاد.في كتاباته، يدين تشاناكيا استخدام الكحول أثناء تأريخ الإمبراطور وتساهل بلاطه المتكرر مع نوع من النبيذ المعروف باسم مادو.

قام الرومان القدماء بزراعة كروم العنب بالقرب من البلدات المحصنة حتى يمكن إنتاج النبيذ محليًا بدلاً من شحنه لمسافات طويلة.أصبحت بعض هذه المناطق الآن مشهورة عالميًا بإنتاج النبيذ.اكتشف الرومان أن حرق شموع الكبريت داخل أوعية النبيذ الفارغة يبقيها طازجة وخالية من رائحة الخل.في أوروبا في العصور الوسطى، دعمت الكنيسة الكاثوليكية الرومانية النبيذ لأن رجال الدين كانوا يطلبونه من أجل القداس. وكان الرهبان في فرنسا يصنعون النبيذ لسنوات، ويقومون بتعتيقه في الكهوف.هناك وصفة إنجليزية قديمة ظلت موجودة بأشكال مختلفة حتى القرن التاسع عشر تدعو إلى تنقية النبيذ الأبيض من النبيذ غير الشرعي - النبيذ الفاسد أو الملوث.

في وقت لاحق، تم تكرير أحفاد النبيذ المقدس للحصول على طعم أكثر قبولا.أدى هذا إلى ظهور زراعة الكروم الحديثة في النبيذ الفرنسي، والنبيذ الإيطالي، والنبيذ الإسباني، وقد تم إدخال تقاليد عنب النبيذ هذه إلى نبيذ العالم الجديد.على سبيل المثال، تم إحضار عنب الإرسالية بواسطة الرهبان الفرنسيسكان إلى نيو مكسيكو في عام 1628 لبدء تراث النبيذ في نيو مكسيكو، كما تم جلب هذا العنب أيضًا إلى كاليفورنيا التي بدأت صناعة النبيذ في كاليفورنيا.بفضل ثقافة النبيذ الإسبانية، تطورت هاتان المنطقتان في النهاية لتصبحا أقدم وأكبر منتجي النبيذ في الولايات المتحدة، على التوالي.ذكرت ملاحم الفايكنج سابقًا أرضًا رائعة مليئة بالعنب البري والنبيذ عالي الجودة تسمى على وجه التحديد فينلاند.[51]قبل قيام الإسبان بتأسيس تقاليدهم الأمريكية عنب النبيذ في كاليفورنيا ونيو مكسيكو، حاولت كل من فرنسا وبريطانيا إنشاء كروم العنب في فلوريدا وفيرجينيا على التوالي دون جدوى.